Presa ibérica
La presa de cerdo ibérico es para muchos el mejor corte de carne de este animal. Presenta una buena proporción de grasa infiltrada por lo que resulta una carne muy sabrosa y jugosa.
Descripción.
Esta carne se situa junta a las paleta siendo parte del cabecero de lomo, soliendo pesar entre 500 a 600 grs. y pudiendo obtener dos piezas de cada cerdo.
Ademas de poder presentarse de forma fresca se puede utilizar en la elaboración de embutidos como el lomito y el morcón ibérico.
Conservación.
Se puede conservar de dos formas, en refrigeración con una temperatura menor de 7ºC y en caso de que queramos congelarla a una temperatura que no alcance los -18ºC.
A diferencia de otras piezas para su consumo tenemos que descongelarlo 2 dias posteriores.
- Fresca envasada al vacío: 21 días de consumo preferente.
- Congelado envasado al vacío: 24 meses de consumo preferente.
Consumo.
Este producto se sirve normalmente fileteado, las formas de elaboracion pueden ser diversas pero siempre nos tenemos que asegurar no pasarnos del fuego y dejarlas al punto si no eliminaremos toda la grasa y su jugosidad.
