El Rossinyol (nachtegaal) is een gastronomische biologische Cava met een lange rijping (een grand reserva van meer dan 48 maanden op de lie) van limited edition waarvan er minder dan 5000 flessen worden gemaakt en allemaal genummerd. Het is een cava die voortkomt uit de beste jaargangen met een unieke blend: 50% Chardonnay en 50% Pinot Noir, Brut Nature.
 
De zeer zachte en delicate bubbel maakt het verfijnd. Het is fris, lang en zalvend dankzij Chardonnay en tegelijkertijd geparfumeerd en fruitig door Pinot Noir. Met een uitgebalanceerde zuurgraad, aanwezig maar zeker niet agressief, is het een cava die vraagt om een mooi gerecht met vis of vlees.
 
Alchol percentage: 12% en een zeer laag suikergehalte dus weinig calorieën en dat is altijd prettig tijdens de feestdagen.
 
De passie en bezorgdheid van Joan Carol brachten hem ertoe in 1996 Cellers Carol Vallès op te richten. Cellers Carol Vallès besloot zich te vestigen in de oude boerderij van Can Parellada in het Cava gebied Penedes in Spanje welke meer dan 100 jaar geleden door zijn ouders is gekocht. Tegenwoordig heeft de tweede generatie de wijnmakerij overgenomen en doet dat met dezelfde zorg, passie en waarden waaruit het project is voortgekomen. Het wijnhuis heeft een sterke betrokkenheid bij het milieu, de lange cava rijping en duurzaamheid.
Biologische wijnbouw
Al wijnen van Macabeu, Xarel-lo, Parellada, Chardonnay en Pinot Noir, Chardonnay en Pinot Noir zijn ecologisch gecertificeerd door de CCPAE.
Biologische landbouw is gebaseerd op de nauwgezette observatie van het land om in harmonie te leven en het telen van druiven en het maken van wijn zo duurzaam mogelijk te maken. Ze gebruiken geen chemische insecticiden of herbiciden, of meststoffen om de biodiversiteit van de bodem in stand te houden.