Μη διαστατική βυνη μαυρη σιταριού (Dark Malt) που χρησιμοποιείται για το ψήσιμο μαύρου ψωμιού. Δίνει το σκούρο καφέ χρώμα και βελτιώνει τη γεύση και το άρωμα του ψωμιού. Χρησιμοποιείται επίσης για το χρωματισμό όλων των ειδών υγιεινών τροφίμων καθώς είναι μια φυσική χρωστική. Βοηθά επίσης στη βελτίωση της διάρκειας ζωής του ψωμιού.
 
Όταν οι σπόροι μουλιάζονται σε νερό, αρχίζουν να φυτρώνουν. Αυτό είναι το πρώτο στάδιο μιας διαδικασίας ανάπτυξης ενός φυτού. Η διαδικασία βλάστησης αναπτύσσει ένζυμα, τα οποία αρχίζουν να διασπούν πολύπλοκους σακχαρίτες όπως το άμυλο σε απλούστερους όπως η γλυκόζη.
Το ίδιο ισχύει και για τις σύνθετες πρωτεΐνες που υπάρχουν στους κόκκους. Στη συνέχεια χρησιμοποιούνται απλούστερες παραλλαγές υδατανθράκων και πρωτεϊνών ως πηγή ενέργειας και δομικά στοιχεία για ένα νέο φυτό.
 
Η βύνη είναι φυτρωμένος κόκκος δημητριακών που έχει αποξηραθεί και κατόπιν αλεστεί, με μια διαδικασία γνωστή ως «βυνοποίηση».
 
Η μη διαστατική μαύρη βύνη χρησιμοποιείται για χρωματισμό, για αρωματισμό αλλά και σαν γλυκαντική, ως τροφή μικροοργανισμών (μαγιάς). Είναι ευεργετική για το ψήσιμο του ψωμιού ως τροφή για τη μαγιά. Αποτελεί εξαιρετική εναλλακτική λύση για τη ραφιναρισμένη ζάχαρη σε πολλά προϊόντα, καθώς είναι πλούσια σε μαλτόζη και η μαλτόζη είναι η προτιμώμενη τροφή για αυτούς τους μικροοργανισμούς.
 
Η μαλτόζη και το χαμηλό pH είναι οι λόγοι για τους οποίους τα εκχυλίσματα βύνης μπορούν να βρεθούν σε πολλές συνταγές ψωμιού σίκαλης.
 
Η μαύρη βύνη πέρα από χρήσιμο εργαλείο στην αρτοποιία είναι πολύτιμη πηγή διαιτητικών ινών και δεν περιέχει πρόσθετα ή συντηρητικά. 
 
Δοσολογία προϊόντος: 1-6% της ποσότητας επί του αλευριού.
 
Τρόπος χρήσης:  Η βύνη μπορεί να προστεθεί απευθείας στη ζύμη ή πριν την ανάμειξη, η καλό είναι να αναμιχθεί πρώτα με το αλεύρι. Για καλύτερο αποτέλεσμα, ρίξτε νερό 92-95 °C στη σκούρα βύνη.
 
Δείτε εδώ γισ συνταγές με μαύρη βύνη.