Filetto

Il prezzo indicato si intende per 1kg di prodotto.

Si consigliano le seguenti quantita':

500 gr per circa 2 persone.

1000 gr per circa 4 persone.

Le nostre preparazioni e i tagli sono artigianali, pertatanto può esserci una variazione max del 10% sul peso del prodotto, che verrà stornata in caso di difetto o aggiunta in caso di eccesso.

La cottura

Una bistecca di filetto del peso di 150/200 g richiede un tempo di cottura che va da 2 a 5 o 6 minuti per lato (i Francesi dicono da 1 a 4 minuti), a seconda che la si voglia al sangue oppure ben cotta. Naturalmente i tempi aumentano se il pezzo è più grande.

L’importante, comunque, è ricordare che il primo impatto con la padella è determinante per il risultato finale. La padella, infatti, meglio se di ferro, deve essere ben calda come pure il grasso (burro oppure olio). Al momento della rosolatura, si forma, infatti, la crosticina che impedisce agli umori di disperdersi (la carne rossa contiene poca umidità), trattenendoli all’interno per dare alla preparazione succosità e sapore.